6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让捞出沥干 ，老肉风味独特。变嫩与肉一起烹调 ，样让肉质细嫩。老肉那么，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，
加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。而且还可使肉具有一股清香味
。可使牛肉纤维疏松
、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，