2 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段
小贴士：
1 、重庆泡椒切碎 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、油烧热后 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，蒜3瓣、重庆蒜苔 、江湖嫩芹菜1根、菜麻大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、倒入鳝段，姜1块、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热，蒜苔切段 ，另起锅 ，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、锅烧热 ，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片 ，