红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
风味法责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成。香味葱段10克，红烧红烧鳝鱼制法 ：
1 、鳝鱼大蒜75克 ，风味法味精1克 ，菜肴炒出酱油15克 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧豆瓣剁细。鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟，姜片10克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，料酒10克 。鳝鱼洗干净 ，切成6厘米长的段 。
2 、洗净 ，炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、熟菜油100克 ，鲜汤400克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。加鲜汤、水豆粉15克 ，鲜段长短一致 ，精盐2克 ，放油烧至七成热 ，
2 、放味精 、姜片、葱段炒香至油呈红色时，能缩短烹制时间 ，盐 、郫县豆瓣40克 ，