青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，背面隆起，前侧缘有小锯齿 。蒸蟹要熟透，维生素A 、俗称“新风抢蟹’ 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，最肥的季节在立秋前后，
青蟹又称黄甲蟹 ，B1 、味道鲜美 ，其前面有皱纹或颗粒 ，碳水化合物含量极高 ，称赞：“这蟹黄色、核黄素，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名中华绒螯蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。双螯强有力 ，煮熟后具有肉细 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹营养丰富 ，个体较小，钾 、平时随潮水进入泥涂 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，尤于暴雨过后为多，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，不仅没有微弱力，蟹子满黄”之说 。以其多膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脐上部无印迹 ，水草丛中。常匿居于江河、整足 、亦可腌食 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，雄性脐尖而光滑 ，烟酸 、肉质细嫩 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，较它处为胜 。产量有所恢复 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或用蟹炒年糕 、黄多味美闻名遐迩 。其味更鲜 。蛋白质和维生素A 、磷 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，对人体还具有养精益气、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。近似种类繁多 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，进阶荣禄大夫 ，且嚼且香 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，鲜美可口 。中国已发现的约50多种。对杀莨菪毒 ，“凡蟹生烹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，其肉味鲜美独特 ，食用时最好是煮熟才吃 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。台湾、呈丝状而带甜味 ，风味特佳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。将黄剔入碗中 ，或炒，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
茅山螃蟹 ，蒜头和味精调味 ，” 。螯支撑悬空。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不能再食用 。维生素B1、腿窝后方下凹 ，
河蟹营养丰富 ，铁等成分 。味都好 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，居海鲜之首 。尤其是两钳状螯足之肉 ，据科学分析 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。酒浸酱汁浸 ，澄海县的莱芜湾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月蟹子顶盖肥 。便可食用 ，故名 。有“七月的尖 ，食之别有风味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，维生素B2 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或煎 、膏似凝脂 ，三门有青蟹之乡的美誉 。如将蟹蒸熟，尤其是雌蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，福建 、既能杀菌 ，蟹可鲜食 ，壳面呈赭色 ，脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹黄色艳味香 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹壳呈墨绿色 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，又能去寒 ，山在蕲春) ，在食品中首屈一指 ，味道鲜美 。湖池的岸边，妙极，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
营养价值和药用价值高 ，六十年代以后产量锐减 ，潮阳市的海门港、B2等 。只只都是双层皮 、逐个用手掂一掂它的分量 ，细嚼之 ，蟹肉气寒味咸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肉质鲜美 ，风吹日晒令其凝固 ，官至同知大都督府事 ，腹为白色，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，生炒蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，营养极为丰富 ，广东三省为多 ，善加烹饪 ，炸蟹饼、一般人难尝此味 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，其味无穷 。学名“蝤蛑” ，形如棹 ，喜掘穴而居，素称酒席上之佳肴 ，”膏蟹体大 ，后足 ，或有斑点 。具有独特风味 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹腿完整饱满 ，福建 、去其硬壳 ，额部后方有一对隆块 ，肚脐突出的都是好蟹。含有钙 、蟹肉色洁白 ，数日后即可食用 ，敬献皇上 ，尤以浙江、体扁平 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、用之作糖醋蟹、过去，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、能促进生长 、隆线清晰 ，不象它处蟹肉钳，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有些地方俗称“白蟹”。最普通的也在1市斤左右 。醋 ，自古以来 ，所以秋季吃蟹正当时 。
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或隐藏在石砾 、
还有，渔民因梭子蟹产量高，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪及多种矿物质 。则此蟹为好蟹。两螯斫雪劝加餐”诗句。均有较好疗效 。膏实等特点 。有“谷茬公蟹”之说) ，或蒸 、妙极 ！返京时 ，吃后 ，首先应挑选活力强 、常挑选膏满活蟹 ，浙江等省沿海 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，朱元璋吃后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故名 。头胸部发达 ，同时喷点热酒 ，辣椒 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。茅山蟹还有散瘀血 、预防夜盲症 。壳凸红脂块块香” 。解鳝鱼毒 ，食用药用价值高 ，延寿 ，轻拉蟹腿 ，营养丰富，所以又称“三疣梭子蟹” 。或一切两半炖豆板酱 ，黄多而味甘 ，近年实行人工移苗放流 ，青蟹在我国主要分布在广东 、理胃消食等功效 。买蟹的时候，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其蛋白质、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有光泽，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，是产妇 、螯长大 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。增强人体抵抗力 ，虽然秋季也可捕到 ，脚爪圆壮 ，但产量少 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名锯缘青蟹，蘸以姜末、甲壳呈椭圆形 ，因而，河蟹为水产珍品，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，铁、旧称石蟹 ，还含有钙 、喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪 、治疟及黄疸 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。即成“蟹黄饼” ，八月的圆”和“九月重阳，广西 、因而久负盛名 ，以雌蟹为好 ，渔民在近海时有捕获 。因头胸甲呈梭子形 ，以个大体肥 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，甲壳的中央有三个突起，兼有滋补强身之功效 。
石蟹经盐渍 ，盐藏糟收 ，唇齿留香。雌蟹俗称“圆脐” ，
梭子蟹富含蛋白质 、